
Pesquisa apresentada à Coordenação do Curso de Comunicação Social, da Faculdade de Filosofia de Campos, sob a orientação do professor Orávio de Campos Soares, como requisito para ser apresentado na 6ª Conferência Brasileira de Folkcomunicação.
Trabalho de pesquisa acadêmica sobre o chuvisco, um doce caseiro consumido e conhecido em Campos dos Goytacazes. Esta pesquisa foi apresentada na VI Conferência Brasileira de Folkcomunicação, realizada em 2003, no município de São João da Barra-RJ.
DEPOIMENTO DE ILZE DE MARIA – FILHA DE MULATA TEIXEIRA
ILZE DE MARIA VASCONCELLOS MAULER
(filha de Mulata Teixeira)
Transcrito e escrito conforme declarações prestadas por telefone
Na verdade, a minha mãe, Nize Teixeira de Vasconcellos, conhecida como Mulata Teixeira, ganhou esta receita de uma pessoa do Rio de Janeiro, que estava em Campos. A partir desse momento, ela foi quebrando a cabeça até achar o ponto ideal na fabricação do chuvisco.
Minha mãe era uma pessoa muito simples, e não gostava de aparecer, mas eu não sei como ela se deixou entrevistar por uma equipe da Revista Globo Rural, cuja reportagem foi publicada pouco tempo antes dela falecer.
A fama de mamãe era tanta que uma vez quando o ex-presidente Getúlio Vargas visitou Campos, ele veio até aqui em casa para saborear os chuviscos. Além dele, o ex-presidente Juscelino Kubitschek encomendava os chuviscos produzidos por ela. E estes eram saboreados lá no Palácio do Alvorada, em Brasília. O chuvisco produzido por minha mãe chegou a ser levado para fora do país, como por exemplo, Paris.
Infelizmente há coisas que não gostamos de lembrar, principalmente sobre a morte dela e de meu pai, que faleceu pouco tempo depois. Mas minha mãe viveu até os 89 anos, e faleceu em outubro de 1986.
O maior prazer dela era passar o dia na frente de seu fogão à lenha cozinhando, criando e inúmeras receitas.
DEPOIMENTO DE VERA LOUBACK
VERA LOUBACK
Presidente da CooperDoce
Depoimento escrito e transcrito
O chuvisco, ambrosia, papo de anjo e fios d’ovos são doces portugueses que vieram para o Brasil com a Família Real, e aqui a Côrte difundiu os saborosos doces que eram a preferência do Imperador.
Em Campos quem surgiu trazendo a maravilha deste doce, o chuvisco, que também era chamado de “pingo de ouro”, foi a conhecida e famosa doceira Mulata Teixeira.
Campos é conhecida não só como a terra do chuvisco, mas também a terra dos doces e suas famosas doceiras. Entre elas estão: Maria Ilza Cordeiro, Marta Lorenz, Waldéa Ciaprino, Almira Pessanha, Maria Eugênia Moraes de Souza e muitas outras.
A Cooperdoce é a única Cooperativa de doceiras, no Brasil, fundada por mulheres e consta no livro de cooperativas. Está no Estado do Rio e no município de Campos.
No início as doceiras utilizavam o Creme de Arroz, como produto principal para fazer a massa, mas hoje em dia, com o custo elevado desse produto, as doceiras estão utilizando uma mistura do Creme de Arroz, com um trigo de boa qualidade, e mesmo com essa mistura o chuvisco não perde o sabor tão característico, e as doceiras ainda ganham na quantidade, pois uma caixinha de Creme de Arroz, não dá para fazer uma quantidade muito grande do chuvisco.
O chuvisco, que até ontem era um doce eminentemente artesanal, hoje é produzido em larga escala no município por três empresas: a Cooperdoce, a Doces Nolasco, a Doces Caseiros Boas Novas e também pelas principais docerias do município, como a M. Eu... Doce, e a Marry & Quel.
Muito antes de surgirem as indústrias as inúmeras famílias da sociedade campista, compravam os chuviscos com as doceiras de fundo de quintal. Até que a mais de cinqüenta anos surgiu a Doces Nolasco e industrializou a produção do chuvisco. Depois surgiu uma outra indústria, a Tempestade, mas que fechou a quase vinte anos, e uma parte do seu patrimônio foi adquirido pela nova administração da Doces Nolasco, que está mantendo a tradição do nome e da marca a mais ou menos vinte e oito anos.
Em 1984, a Maria Eugênia criou a M. Eu... Doce, chegou a ter três lojas, mas hoje conta apenas com uma, na Praça São Salvador. Até que em 1990, nós criamos a Cooperativa de Doces de Campos, Cooperdoce. E agora há pouco tempo surgiu a Marry & Quel.
Campos sempre foi considerada como a terra do chuvisco, mas depois que o ex-prefeito Anthony Garotinho ganhou projeção nacional, e a mídia utilizou o nome do doce de forma pejorativa, as vendas de chuviscos aumentaram. Tem dia que é tão grande o número de pessoas que muitas delas ficam no portão esperando a vez de comprar doces. E nós aqui temos uma boa clientela, principalmente quando policiais militares vêm fazer uma visita ao quartel aqui do lado, e acabam levando o chuvisco, para saborearem com a família, ou com os seus superiores.
VARIEDADES DE CHUVISCOS
em calda
cristalizado
em calda com nozes
em calda com passas
chuvisco caramelado
chuvisco com calda de chocolate
chuviscos cristalizados coloridos
RECEITA DO CHUVISCO
Ingredientes
12 gemas
2 colheres (sopa) de creme de arroz
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1,5 kg de açúcar
6 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de baunilha
Modo de Fazer
Separe as claras das gemas, passe em peneira e junte o creme de arroz e a farinha de trigo. Misture tudo bem, sem bater, cubra com pano úmido para não ressecarem, enquanto espera a calda. Com o açúcar e a água faça uma calda rala. Separe metade dessa calda em uma tigela e junte uma colher (sopa) de baunilha. Na calda que ficou no fogo fervendo, vá pingando com duas colherinhas (café), bolinhas da massa de gema, quando cozidas, retire-as com uma espumadeira e coloque na calda de baunilha.OBS: Se a calda engrossar, vá pingando água quente para conserva-la sempre rala.
Campos dos Goytacazes, 7 de setembro de 2007.